Vysoce kvalitní nůž z japonské oceli (420 J2). Santoku je vysoce univerzální japonský nůž, který se podobá tradičnímu kuchařskému noži. Nůž Santoku má však kratší čepel, takže se s ním rychleji řeže a je pohodlnější pro klouby. Tento nůž mnozí používají jako univerzální, protože je menší a praktičtější.